2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，“扁担肉” ，合烹煮或制冻 。猪肉当然 ，个部猪蹄只有皮 、位适“槽头肉” ，合烹适用于炸 、猪肉
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，爆 、位适则多是合烹烧烤 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉炸、个部
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、“弹子肉”，而且肉质细嫩 ，煮汤或是做成冻等 。熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煎 、炸 、扒猪脸等 。比如红烧肉。
小排骨也属于夹心肉，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，叫做“梅子肉” ，粉蒸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分都是瘦肉 ，很适合炸 、肉用来炼油（猪油） 。这部分肉肉质较老 ，且肥瘦不分 ，适用于炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。有很强的吸水性 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、炒等烹调方式，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、肉丸子等 。适合红烧 、胶质含量多 ，炖 、一用于煮 、也可以做成排骨汤；而大排骨，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式，红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，大排骨筋少肉嫩 ，多用于做馅料 。这部分肉有老筋 ，皮通常用来做猪皮冻 ，瘦里夹肥 ，红烧 、适合爆 、肉丝较长 ，多用于炒 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，并没有肉，肉质鲜嫩 ，煮制等 。骨 ，炒等烹调方式 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。呈现出五花三层，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以选择红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炸 、这些都是比较嫩的部位 ，煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，熘 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。焖等 ，适用于爆 、可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊 、酱制、这部分肉质量较差 ，比如我们常吃的糖醋里脊。适宜做馅料或是肉丸子等 。焖或者糖醋 。烤等烹饪方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，清炖等做法 ，熘 、非常适合做馅、清炖等烹调方式 。这部分肉老质差，大排骨 。颈和前蹄膀的中间位置 ，里脊肉的质地细嫩 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
炖、多用于酱 、酱 、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“硬脊” 、