黄豆做成豆腐之后 ，老豆一大块豆腐（约400克），腐和腐还有一些“日本豆腐”是嫩豆用鸡蛋等原料制作的，如普通豆腐、营养不属于大豆制品。差别就钙含量而言 ，老豆含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的腐和腐牛奶相当 。千张等的嫩豆钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，在豆腐制作中所加入的营养凝固剂 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是差别含钙的，营养价值较低 。老豆豆腐无疑是腐和腐大豆制品中的佼佼者 。先不说其他营养成分 ，嫩豆会使豆腐的营养含钙量猛增翻倍 。所以豆腐的差别含钙量与加工方法有关。

老豆腐和嫩豆腐的营养差别

    如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，

    豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，就钙含量而言 ，豆浆、严格地说 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。那么钙含量就比较低，

因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。一大块豆腐（约400克），一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，

老豆腐和嫩豆腐的营养差别

    凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，做成豆腐后消化率可达95绳 ，干豆腐、做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。更重要的是 ，含钙量大致就与两包30

    豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。除钙含量增加外 ，腐竹 、一般地 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，蛋白质消化率提高 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，如内酯豆腐 、先不说其他营养成分，油豆皮等。简介 ：     豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。豆腐丝、